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L'endroit où les olives sont pressées est appelé une
huilerie.
Les olives récoltées quotidiennement sont immédiatement
transportées à l'huilerie. Premièrement elles sont lavées, au cours de cette étape
tout corps étranger est enlevé tel que les feuilles, le sable, les cailloux,…etc.
Ensuite les olives sont pressées grâce à moulin de
pierre : C'est un grand récipient de granite dans lequel tourne deux grosses roues de
pierre qui effectuent une action de pression qui transforme les olives en pâte.
La dernière phase est celle de la pression à froid. Elle
consiste à placer la pâte obtenue dans des disques spéciaux troués au milieu et fait
à base de fibres d'alpha. Ensuite ces disques sont empilés puis mis dans une presse
programmée à un maximum de 250 ATM.
Le liquide qui émerge des cotés des disques est appelé :
huile d'olive vierge brute. Cette huile d'olive vierge brute est centrifugée et filtrée
pour en éliminer le liquide résiduel puis mise en entreposage.
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Les conclusions du professeur Keys de l'université du
Minnesota et récemment du professeur Scott Grundy sont venues confirmer la valeur
nutritionnelle de l'huile d'olive vierge établie depuis des siècles par les peuples
méditerranéens qui l'utilisaient.
En effet, à partir de ses recherches le professeur Keys
établit sans l'ombre d'un doute les qualités préventives de l'huile d'olive pour les
problèmes cardiaques, circulatoires et pour certaines formes de tumeurs.
Les qualités médicales et curatives de l'huile d'olive ne
sont pas limitées à ceux citées ci-dessus. L'huile d'olive est utilisée avec
d'excellents résultats, dans les soins musculaires, les insuffisances hépatiques et
l'ulcère. L'utilisation cosmétique de l'huile d'olive est aussi très répandue comme
base pour les balsams, les shampooings et les crèmes de beauté ainsi que dans la
fabrication des savons naturels.
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