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CLASSIFICATION ET FACTEURS BIOCHIMIQUES L'huile d'olive vierge Obtenue à partir d'une pression à froid elle est classée selon le pourcentage d'acidité contenu dans l'huile et autres caractéristiques chimiques (LOI CEE / 6 septembre 1991) comme suivent :
L'huile d'olive C'est une huile composée d'un mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge, son acidité ne doit pas dépasser 1,5%. Les huiles avec une acidité dépassant 3,3% sont définies comme des huiles légères dues à leurs défauts organiques. Ces huiles sont soumises à un processus de raffinement avant qu'elles ne soient prêtes à la consommation, en les déchargeant de leur acidité et en les distillant afin de leur ôter leurs impuretés. La composition de l'huile d'olive vierge est optimale pour faire face aux besoins nutritionnels. Elle est riche en mono-saturés facilement absorbés par le corps (70 à 80 % d'acide oléique). Elle joue un rôle essentiel dans le développement du système nerveux central en particulier du nouveau-né. La composition des graisses contenues dans l'huile d'olive vierge est similaire à celle du lait maternel. Elle est riche en vitamines A, B, B12, C, K et E. Elle est parfaite pour cuisiner car elle garde sa composition même à haute température. La supériorité nutritive de l'huile d'olive vierge résulte de la présence de composants tels que les polyphénoles et tocophérols ainsi que celle des composants aromatiques qui protègent l'huile de l'oxydation et plus lui donne un goût et une saveur distingués. D'autres composants importants comme les stérols, particulièrement le bétastitérol qui inhibe l'absorption du cholestérol. L'EXTRA VIERGE | MEDIFOOD | BOUTEILLES | BOÎTES | BIDONS | FÛTS | VRAC | CONTACT | ACCUEIL |
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